สวัสดีครับ! เกลือแต่ละแหล่งที่มามีความแตกต่างกันหลักๆ ที่ แหล่งกำเนิด และ กระบวนการผลิต ซึ่งส่งผลต่อ ส่วนประกอบแร่ธาตุ รสชาติ และลักษณะทางกายภาพ ครับ สามารถแบ่งออกได้ดังนี้:
1. เกลือทะเล (Sea Salt):
- แหล่งที่มา: ได้จากน้ำทะเล โดยการกักเก็บน้ำทะเลไว้ในนาเกลือ และปล่อยให้แสงแดดและความร้อนจากลมช่วยระเหยน้ำออกไป จนกระทั่งน้ำเกลือมีความเข้มข้นสูงขึ้นและตกผลึกเป็นเม็ดเกลือ
- กระบวนการผลิต: อาศัยพลังงานธรรมชาติ (แสงอาทิตย์และลม) เป็นหลัก อาจมีการทำความสะอาดและคัดขนาดผลึกบ้าง แต่โดยทั่วไปมีการแปรรูปน้อยกว่าเกลือสินเธาว์
- ส่วนประกอบและรสชาติ: นอกจากโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) เป็นส่วนประกอบหลักแล้ว ยังมีแร่ธาตุอื่นๆ ที่มาจากน้ำทะเลในปริมาณเล็กน้อย เช่น แมกนีเซียม แคลเซียม โพแทสเซียม ซึ่งอาจส่งผลให้เกลือทะเลมีรสชาติที่ซับซ้อนกว่าเกลือบริสุทธิ์ บางคนอาจรู้สึกว่ามีรสเค็มอมหวานเล็กน้อย
- ลักษณะทางกายภาพ: มีลักษณะเป็นผลึกหลากหลายขนาด อาจมีสีแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาและแร่ธาตุที่ปะปน
2. เกลือสินเธาว์ (Rock Salt หรือ Mine Salt):
- แหล่งที่มา: ได้จากแหล่งเกลือใต้ดิน ซึ่งเป็นชั้นเกลือที่เกิดจากการระเหยของทะเลโบราณเมื่อหลายล้านปีก่อน แหล่งเกลือสินเธาว์ที่สำคัญในประเทศไทยอยู่ในภาคอีสาน เช่น อุดรธานี สกลนคร นครราชสีมา
- กระบวนการผลิต: มีหลายวิธี
- การต้ม: สูบน้ำเกลือใต้ดินขึ้นมา แล้วนำมาต้มหรือเคี่ยวจนน้ำระเหยแห้งเหลือแต่ผลึกเกลือ
- การทำนาเกลือสินเธาว์: ขุดบ่อหรือทำแปลง แล้วนำน้ำเกลือใต้ดินมาตากแดดให้ตกผลึก (คล้ายการทำนาเกลือทะเล แต่แหล่งน้ำเป็นน้ำเกลือใต้ดิน)
- การทำเหมืองเกลือหิน: ขุดเจาะลงไปในชั้นเกลือหินโดยตรง แล้วนำเกลือหินมาบด
- ส่วนประกอบและรสชาติ: ส่วนประกอบหลักคือโซเดียมคลอไรด์ มีแร่ธาตุอื่นๆ น้อยกว่าเกลือทะเล มักมีรสเค็มจัดและอาจมีความขมน้อยๆ
- ลักษณะทางกายภาพ: มีลักษณะเป็นผลึก หรือเป็นก้อนหินเกลือ
3. เกลือบริโภค (Table Salt):
- แหล่งที่มา: ส่วนใหญ่มาจากเกลือสินเธาว์ที่ผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ (refining)
- กระบวนการผลิต: ละลายเกลือดิบในน้ำ กรองเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและแร่ธาตุอื่นๆ แล้วจึงนำไปตกผลึกใหม่ ทำให้ได้เกลือที่มีความบริสุทธิ์ของโซเดียมคลอไรด์สูงมาก มักมีการเติมไอโอดีนเพื่อป้องกันภาวะขาดไอโอดีน
- ส่วนประกอบและรสชาติ: มีโซเดียมคลอไรด์เกือบ 100% รสชาติเค็มบริสุทธิ์ ไม่มีรสชาติอื่นเจือปน
- ลักษณะทางกายภาพ: เป็นผลึกเล็กละเอียด สีขาว
4. เกลือพิเศษอื่นๆ:
- Fleur de Sel: เป็นเกลือทะเลที่เก็บด้วยมือจากผิวน้ำในนาเกลือ มีผลึกบางและมีรสชาติซับซ้อน
- เกลือหิมาลัยสีชมพู: เป็นเกลือสินเธาว์ที่มีสีชมพูเนื่องจากมีแร่ธาตุเหล็กออกไซด์
- Black Lava Salt: เป็นเกลือทะเลที่ผสมกับผงถ่านภูเขาไฟ ทำให้มีสีดำและมีกลิ่นควันอ่อนๆ
- Smoked Salt: เป็นเกลือที่นำไปรมควันด้วยไม้ชนิดต่างๆ ทำให้มีกลิ่นหอมของควัน
ดังนั้น ความแตกต่างของเกลือแต่ละแหล่งที่มาจึงเกิดจาก แหล่งกำเนิดของโซเดียมคลอไรด์ และ กระบวนการผลิต ที่ทำให้มี ส่วนประกอบแร่ธาตุ รสชาติ และลักษณะทางกายภาพ ที่แตกต่างกันไปครับ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น